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Veau du Sud-Ouest
La viande de Veau est élevée, abattue, découpée, transformée dans le Sud-Ouest.
Les abattoirs municipaux sont situés à Castres. Il réunit toutes les carcasses des Veaux de nos plateaux d'élevage( Périgord Limousin, Corrèze, Cantal, Margeride, et l'Occitanie). Les races utilisées sont des races à viande : Limousine, Aubrac, Salers, Parthenaise, Charolaise. Ce qui définit sa tendreté est la maturation qui est faite à Castres.
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